연예인 짜장면데이 기념)짜장면은 한국음식이다? 중국의 작장면 차이점[65]
페이지 정보
작성자 쿠로 댓글 0건 조회 71회 작성일 24-04-15 01:47본문
재생 에러 : 다운로드 실패 또는 지원하지 않는 형식입니다.
Download File: https://media.fmkorea.com/files/attach/new4/20240414/6922766419_486263_0ba84ad8b9bb41e52e755cddd2159a1d.gif.mp4?d
중국의 젊은이들이 한국 짜장면 먹고 맛이 없다는데 이유는 무엇일까?
중국에서는 기름에 튀긴 된장과 오이를 식힌 국수에 얹어 먹기 때문이다
재생 에러 : 다운로드 실패 또는 지원하지 않는 형식입니다.
Download File: https://media.fmkorea.com/files/attach/new4/20240414/6922766419_486263_0ffc265966d2741df95fa088d7d20819.gif.mp4?d
한국에서 짜장면은 언제 들어 왔을까?
1880년대 임오군란을 진압하러 파견된 청나라 군대의 보급을 위해 들어온
쿨리(중국인 노동자)들은 거리가 가까운 산둥성에서 주로 왔는데 이들이 인천항 인근
(현재의 차이나타운)에 처음으로 한국의 화교 공동체를 이루었고,
원래 산둥성의 가정식이었던 작장면을
1890년대 인천항의 중국인 부두 노동자들에게 판 것이 시초이다.
이때는 정식 식당이 아니라 부두 한켠에서 솥단지를 걸어놓고 노점 장사를 하였고,
면도 수타면이 아닌 칼국수였다.
이후 화교 공동체가 자리를 잡아 감에 따라 정식 청요리집도 생겼고,
서민 음식이었던 짜장면을 정식 청요리집에서 찾는 사람들이 많이 늘자
중국 산둥지방의 복사라는 지역에서 본토의 수타 기술자를 불러와서
짜장면은 수타면으로 바뀌게 된다.
이렇게 1900년대 이전에 이미 인천의 개항장 일대, 차이나타운의
여러 식당에서 짜장면을 판매하고 있었는데,
그 후에 공화춘의 짜장면이 이름이 알려져서 짜장면의 원조로 잘못 알려지게 되었다.
1세대 화교 출신 요리사들의 증언에 따르면,
공화춘이 생기기 이전에 이미 여러 청 요릿집들에서 짜장면을 판매하고 있었고
누가 원조인지는 정확히 알 수가 없다고 한다.
화교촌에서 자연스럽게 현재는 요리 자체의 원조 여부보다는,
최초로 "짜장면"이라는 이름을 사용한 것에 대한 원조로 인정하는 것이 중론.
잘 알려지지 않은 사실이 있는데, 초창기 짜장면은 지금과 같이 면을 짜장에 비벼 먹지 않고,
면 위에 얹힌 짜장을 면에 살살 묻혀 가며 먹었다.
면장 제조가 금지되어
결국 춘장을 사용하게 된 화교들은
50여년 간 천대해 온 한국식 중화 요리 개발에 착수하게 되었다.
육수를 섞어 볶은 장이 호평을 받자 면장을 볶는 과정에서
육수에 녹말가루를 풀어 양을 늘리는 방법이 보급되었고
이후 이 방식이 전국적으로 정착하여 한국식 짜장면이 정착된다.
당시 100원→1985년 500원→1988년 700원
재생 에러 : 다운로드 실패 또는 지원하지 않는 형식입니다.
Download File: https://media.fmkorea.com/files/attach/new4/20240414/6922766419_486263_2182a2a991b815d0e1b673570517a2cf.gif.mp4?d
이 과정에서 화교들에 대한 단속이 심해져 자본적으로 쪼들리게 된 요리사들은
원가 절감을 위해 장을 볶을 때 넣는 고기를 줄이고 야채를 섞어 밥반찬과 같은 형태로 만들거나 뼈를 고아 만든 고기 육수를 넣어 국과 비슷한 식으로 양을 늘리는
중화 요리와 한국 요리의 기법이 융합된 방식을 사용하게 되었다.
또한 밥반찬으로 사용하던 재료는 볶음밥이나 탕수육 등의
튀김요리에 곁들여 먹는 소스의 형태로 정착하였으며
국 형태로 먹던 음식은 밥을 비벼 먹는 형태의 자장밥으로 변화하였다.
90년대 자료 찾을수 없어 24.02.22 자료 입니다
재생 에러 : 다운로드 실패 또는 지원하지 않는 형식입니다.
Download File: https://media.fmkorea.com/files/attach/new4/20240414/6922766419_486263_f1f6f2ed8be18361e3cd133b7a7671ca.gif.mp4?d